烧酒酿酒设备白色沉淀物的解决方法

烧酒酿酒设备在使用了一段时间之后，设备内部会产生一些白色的沉淀物，这些沉淀物会对酒水的品质造成严重的影响，也会对整个烧酒酿酒设备的性能带来影响。用户在使用酿酒设备期间若是发现设备出现了白色沉淀，需要做的是了解沉淀的类型及其性质，以便找到合适的方法尽快解决。

一、白色针状沉淀

在酒体中呈白色针状沉淀晶体、反光,随温度变化较小,不溶于酒精,易溶于水,振摇不易消失,包装当时不产生,是随着时间延长慢慢聚集产生。一般认为,该沉淀是由加浆水、基酒中钙、镁离子与酒体中有机阴离子和无机阴离子发生缓慢化学反应,聚集生成的有机盐和无机盐。其过程可能是:Ca2+、Mg2+→盐分子→晶核→晶体(饱和析出),并吸附酒中其它物质,如酯类,经过一定时间和一定条件下表现为混合物沉淀。白色针状沉淀形成的快慢、量的多少与温度、离子浓度等因素密切相关,对于不同香型、不同酒质形成的白色针状沉淀也有所不同。

二、烧酒酿酒设备的白酒白色絮状沉淀

状似絮状,结构不稳定,多悬浮于酒体中分为两类。

1、溶于酒精而不溶于水

温度下降至0°以下时产生,振摇后酒体混浊、失光,将酒度升高又变清亮透明,加水浑浊加聚,是一种溶于酒精、不溶于酸、水的白色絮状沉淀。此类沉淀原因较为简单,即通常所说的酒体内三大高酯:棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯,若加浆降度后吸附不好,对三酯去除没达到一定量,就有可能在货架期内随温度降低而析出,形成白色絮状沉淀。

2、溶于水而不溶于酒精

振摇即散,酒体不浑浊、不失光,温度下降沉淀不加聚,温度上升沉淀加聚,沉淀不溶于酒精而溶于水。

3、玻璃不耐稀酸,化学稳定性差,由于玻瓶含有可溶性硅酸盐,在稀酸条件下,硅酸根离子可以和溶液中的氢离子发生作用得到硅酸,反应式表达为SiO32-+2H+=H2SiO3,硅酸是很弱的酸,其电离常数很小,数量级约为K1≈10-8,K2≈10-14。它的溶解度也极小,因而很容易从溶解的硅酸盐中被其它酸(如乙酸)置换出来。硅酸在水中的溶解度虽小,但所产生的硅酸并不立即沉淀,这是因为开始生成的单分子硅酸可溶于水,当这些单分子硅酸逐渐进行聚合成多硅酸时,生成硅酸溶胶,而产生白色絮状沉淀。

烧酒酿酒设备在使用期间出现沉淀时，经过细细观察我们会发现有很多不同的种类，因而对沉淀物有详细的了解能够帮助我们更好的解决此类问题，避免沉淀物再次发生，关于解决的方法，在后续的文章中还会继续为大家讲解。