容器不同酒水品质不一 家用酿酒设备优势明显值得信任

传统酿造酒水的方法通常会采用一些发酵容器，比如泥窖、陶缸、砖池、水泥池及窖池等，随着技术的改进，酿酒设备也有着明显的改变，现如今很多厂家都采用了家用酿酒设备这款设备进行酿酒工作。采用不同的酿酒容器对酒水的风味会带来不一样的影响吗？答案是肯定得。不同的酿酒设备酿制的酒水风味有着明显的差异。

【陶缸、砖池或水泥池酿酒的情况】

清香型白酒的发酵容器常用陶缸、砖池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸较为理想，一般每口缸体积0.5V，盛装高粱1501^左右。在发酵室内将缸埋在地下泥土中，缸口与地面平齐，俗称地缸。每次发酵之前需用水清洗后再用花椒水杀菌，对于保证其产品清香纯正的风格有着重要的作用。而在砖池或水泥池中由于内壁所附着的微生物难以避免，这就会对产品的风味质量有所影响。

【泥窖酿酒的特点】

泥窖不仅是体现浓香型白酒特色的专用发酵窖池，而且特别强调经长年累月使用后的老窖与浓香型白酒产品质量有密不可分的关联作用。现已证明浓香型酒的主体香是己酸乙酯，其来源于土壤微生物中的己酸菌在酒醅发酵过程中以乙醇为碳源而产生己酸，再和乙醇酯化而成。存在于泥土中的以己酸菌为代表的细菌群是形成浓香型白酒香味成分的重要源头，这显示了泥窖的极端重要性。窖泥中的微生物以细菌为主，除了好氧的芽孢杆菌之外，大多为厌氧菌。除己酸菌、丁酸菌等梭状芽孢杆菌以外，还有甲烷菌、甲烷氧化菌等古细菌。现已证实，当己酸菌和甲烷菌共生时能促进己酸的生成。这些细菌的数量和种类，老窖明显优于新窖。在理化分析窖泥中水分、总酸、总酯以及腐殖质、氨态氮、有效磷、钾等营养成分后，发现在新、老窖之间也存在差异。在科学实验数据的证实以及老窖之谜被揭示以后，为满足浓香型白酒的生产发展所需，加速窖泥老熟的人工培养窖泥新技术应运而生，并已获得了较好的效果。

【家用酿酒设备酿酒的优势】

1、因为采用的是优质的不锈钢材料，不但增加了它的耐腐蚀性能，还使得酿得的酒具有很好的品质。

2、具有冬季保温性能好，上气快，夏季表面不热，提高酒的理化指标。

3、耐腐蚀，使用寿命长等特点，是白酒企业更新换代同类设备的首选产品。

4、甄锅具有抵抗大气氧化的能力---即不锈性，同时也具有在含酸、碱、盐等介质中耐腐蚀的能力---即耐蚀性。

5、冷却器更高效，冷却更为充分，出水温差更大，加大冷却面积却又缩小了冷却器的体积，使整个酿酒设备占地更小。

不同的酿酒容器酿造出来的酒水各有不同，体现在酒水的风味、品质以及数量等方面上，选用家用酿酒设备不仅能够生产出来品质合格的酒水，还能提升酿酒的效率，为企业在酿酒之路走得越来越好铺好道路。