酿酒技术篇：使用烧酒酿酒设备如何精准把控酒的度数

如果要想用烧酒酿酒设备酿制出自己想要度数的酒，在使用时要注意对设备使用方法，酒的度数是根据设备蒸馏的处理方法决定的，其次是使用烧酒酿酒设备的火候，适中的火候可以使酒的香味和纯度和度数保持更长的时间，再者是出酒时的温度，一般是有一点余温的时候出酒，可以保证酿酒的度数。

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首先划分酒的度数高度白酒：一般不超过65度，降度白酒：指五十四度左右的酒，低度白酒：一般在38度，也有20多度。

为了达到想要的度数保证酒的质量，好的做法是在蒸酒时“掐头去尾留中间”的方法来保证酒的品质，因为头酒里面杂醇油、甲醇等含量比较多，而尾酒因为杂质太多所以导致酒是浑浊的，所以需要分开接，处理酒头酒尾有以下两种方式：将酒头酒尾放一起放烧酒酿酒设备的蒸馏锅内一起蒸馏，将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。

按0.5-1%的比例掐头后继续接酒，接至桶内综合酒度为65度时换缸接酒，同样的方法，下一桶接至综合52度时换缸接酒，依此类推。那就得将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏的方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的，每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入烧酒酿酒设备一起蒸馏，可增加香味。

控制火侯。安徽烧酒酿酒设备蒸馏应该要做到缓汽蒸馏，大汽追尾。即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。通常蒸馏开始时用汽要缓，至馏出液的酒精度较低时，要开大汽门，大汽追尾。在出酒的时候接酒温度以20-30℃为宜。

如何用烧酒设备酿出自己想要的度数的酒知识的汇总，想必您应该了解到这方面的知识了，建议您平时对设备多加维护和保养，这样可以帮助您提高工作效率，感谢您一直以来的关注和支持。