浅析总酸在烧酒酿酒设备使用过程中所发挥的作用

一般来说，白酒会在发酵过程产出有机酸，当用烧酒酿酒设备蒸馏时再将其放入酒中，恰当的总酸，总是构成白酒风味的重要组成部分，故而在整个酿酒过程发挥着非常重要的作用。但是在实际酿酒的过程中总是会频繁出现总酸偏低的情况，这对维持酒的品质来说是非常不利的。那么，总酸在酿酒过程中究竟发挥着怎样的作用呢？又该如何解决总酸含量偏低的情况？针对这一系列疑问，接下来，融兴酿酒设备的小编就来为大家简要解答一番。

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一、总酸在烧酒酿酒设备使用过程中的作用

1.基酒中有机酸是重要的呈香呈味物质

俗话说“无酸不成味”，酸度恰当的基酒，其口感表现醇和，丰满，口味绵长。缺少有机酸，则口感表现燥辣，味单调，后味短。

2.酸对放香的影响

在闻香上，酸度恰当，酒体放香协调舒适。每一种酸都有其独特的香味，如己酸、丁酸具有窖香、戊酸略带陈甜，庚酸有水果香味。

3.促进含硫化合物挥发

酸有促使基酒中新味物质的挥发，促进老熟。据报道，酒中含硫化合物与缩醛组分在酸性环境中易于快速挥发与分解，而含硫化合物是基酒中新味的主要成因之一。

4.促进基酒老熟

酸中H+能与酒精及其它成分中的的-OH结合形成氢键在贮存过程中，能促使酒中大分子团的形成，减弱单分子成分对口腔的刺激，使酒体变得柔和，圆润，是基酒老熟原因之一。

5.助甜助味

恰当的酸，也能掩盖或抑制有些口感缺陷，如：能减弱咸味感，能掩盖苦味，增加酒的爽口性。正如勾兑中人们常说：酸头苦头两相适。酸还有助甜的作用，能增强白酒的甜味感。

二、提高总酸含量的方法

一些用烧酒酿酒设备酿酒的朋友，采用外添加复合酸的方式解决总酸偏低的问题，但这种方式又易造成酒体自然感、协调感欠佳。应采用发酵生产过程中提高基酒总酸含量来提高酒质。由于生产过程影响因素较多，采取有效的应对措施来解决总酸偏低的问题，对提高基酒产量和质量有重要的作用。

有关烧酒酿酒设备总酸含量的问题今天就先为大家介绍到这里。如若您对此还有疑问，亦或是您还有其他技术方面的不解，均可随时到我们的烧酒酿酒设备生产厂家官方网站留言，我们定会在第一时间为您解答。