家用酿酒设备酿酒时出现混浊沉淀的原因及解决方法

在使用家用酿酒设备来酿酒时，通常会发现酿出的酒出现混浊沉淀的现象，而这往往会对酒的的口感造成一定的影响。那么，究竟时何种原因导致这种情况的出现，又该怎样解决？下面我们就来一起简单了解一下。

一、家用酿酒设备酿酒出现混浊沉淀的原因：

1.酒基含高级醇和高级脂肪酸酯类过多

在兑酒所使用的酒基中，高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当酒基进行加浆降度时，基酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。

2.水中的腐殖质带来的沉淀

家中生产条件的和生产设施水平不高，所以微生物较大量的无意引入是常有的事情。由于酒本身是优良的杀菌剂，微生物在其中不能存活，一旦进入酒中立即死亡，死菌体分散于酒中，而且不发生腐烂，蛋白质溶出，这样就产生了白色的点状物沉淀。

 

二、家用酿酒设备酿酒的澄清方法：

1.自然澄清

下胶澄清，它是工业葡萄酒酿造过程中不可缺少的工艺环节。把酿造好的原酒放在温度为15℃以下的地方，温度最好要稳定，不要有大幅度的变化，在低温较恒定的环境下静置，酒中悬浮物会自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。当悬浮物沉到瓶底时，仍采用虹吸法倒入另一瓶中，这样反复进行几次，每倒一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。虽然不像工业制葡萄酒过滤得那样明澈，但酒液也显得很清，此人工澄清法简单易行。

2.人工澄清

鸡蛋清澄清法。家庭酿造葡萄酒因为数量不大，不需要去买胶澄清，一般50千克酒需要一个鸡蛋清。添加蛋清的量可随葡萄酒量依比例增减。将鸡蛋清加少量水搅拌均匀，然后加入需澄清的酒中，一边搅动一边加入使之均匀。加完后静置，经过一周，原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不实可再观察几天，当沉降实之后，一次将上面澄清酒倒出即可。家庭自酿的这种酒已算是澄清酒，还可将手工酿酒拿到附近酒庄，用膜过滤装置过滤消毒和装瓶存放。

再用家用酿酒设备来酿酒时，如若出现以上的情况，不妨试试小编为您提供的解决方法，希望对您有所帮助！